Características de calidad
Carne más tierna y menos seca que la contra, con poca grasa y sin nervios.
Localización
Tercio posterior. Se localiza en la cara externa de la pierna trasera a lo largo de la contra y en contacto con la tapa. Es una pieza de forma cilíndrica.
Usos culinarios
Asada y guisada. También para mechar o picada para, por ejempo, hamburguesas.