Características de calidad
Es una pieza tierna y jugosa.
Localización
Tercio anterior. Cinco primeras vértebras dorsales en la unión del lomo con el pescuezo.
Usos culinarios
Apta para todo tipo de preparados: asados, estofados. guisos, cocidos, carne picada, etc. Da unos filetes de mediana aptitud y unas chuletas de otro aspecto a las de palo o riñonada, pero de igual calidad.